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热脆

2014年08月27日来源:阅读数:分享到:

 

介绍

180年代初

以前单位自制冰棒的人一定记得,那种冰棒非常非常硬,一点不象现在的冰棒这么松软,这是为什么呢??
这里就要先说说合金的“热脆”现象了。“热脆”是指合金在加热到远没达到该成分合金的理论熔点的情况下,出现的一敲 就散架的现象,看起来好像是太脆,太酥了,所以被称为“热脆”。它出现的原因是因为,当合金在正常冷却速度的情况下,并不是象纯种金属那样开始凝固和结束 凝固的温度是相同的(即有熔点),而是有一个范围的,而且先凝固的合金成分和后凝固的不同。先凝固的成分具有更高的熔点,化学成分和没凝固的也不相同,先 凝固的部分占用掉的金属成分会改变剩余未凝固金属的化学成分,使它的完全凝固温度比之前更低,越来越低。当最后凝固之后,整块合金中的成分并不是处处相同 的,而是先凝固的部分和后凝固的部分具有不同的成分比,所以具有不同的熔化温度。而我们通常说合金的成分比是指它们的总的成分比,这样我们根据总的成分比 判断的熔化温度就和实际合金当中存在的最低熔化温度不符合,有时要高很多。当我们自以为还远没达到合金的熔化温度时,合金当中实际上已经有部分金属熔化 了,而且因为冷却是自表向里的关系,这些易熔成分都是处于垂直合金表面呈放射状向里密密麻麻分布高熔点成分的针状体的间隙中的,所以这样的合金就一敲就 碎,显得非常没有强度了。
 

2现在我们说回冰棒

水 中如果加入了很多溶解物比如糖,就相当于是合金,它在结冰的时候也会出现合金的类似现象,糖越多,这种现象越明显。冰棒之所以松软就是因为其中放的糖多, 结冰的时候,先结冰的是熔点高的几乎不含糖的水,温度逐渐降低,结冰的也逐渐是含糖量高的水,因为制冰棒的温度不会特别低,所以甚至可能有部分很甜的糖 水,最后根本都没结冰,即使结冰了,因为它们的熔点非常低,一拿出来吃的时候就先熔化了,所以,这样的冰棒吃起来就象刨冰似的,非常松软。而含糖量低的冰 棒(放糖精,只要一点点就很甜),几乎都是在0度结冰的,拿出来吃的时候,要熔化也是从外往里熔化,里面的始终是一块整体,不会出现先熔化的间隙,所以非 常硬。
 

3根据上面的知识

我们还可以理解下面这些:
松软的冰棒,外面的部分没有里面甜,先熔化的部分更甜(我吃冰棒总是使劲的把冰棒的甜水吸干,剩下的部分就是几乎没甜味的冰了,相信很多人都有这种体验),松软的冰棒会有由外向里刺的针状的冰晶,里面是最后凝固的最甜的部分。
硬的冰棒没有上面这些特性,就是一砣死冰,里里外外一样甜,不存在先熔化的更甜的水,也没有空隙让你去吸,你只能从外到里把它熔化掉。
 

4有一点注意

并不是松软的冰棒就一定含糖高,一定没放糖精。根据前面的知识,水中并不一定要是糖,只要是能溶解的东西就可以,所以完全可以放比糖便宜又容易溶解又没有味道的东西,然后再放一点糖精,也可以达到又甜又松软的效果。比如比糖便宜又没味道的可溶淀粉。